《安心吃手工肉品》



自己做、安心吃、各種加工肉品，享受美味不再擔心！

由具有豐富教學經驗、多本暢銷食譜書的黃春慧老師親授。

完整收錄原味樸實、又有特色的各式風味。

貢丸、香腸、肉乾、肉鬆、臘味、燒肉...

傳統古味在家自製！各式貢丸、顆粒香腸、醃漬菜、乾燥菜及調理類的加工肉品，66道好滋味，滿足愛吃肉者的期望。

獨家配方獨家口味！不失敗比例配方，以在地食材，依自己的需求，在家自製天然、無過度添加的美味，挑戰市售品的獨家口味肉製品。

完整標示製作流程！詳細圖解各種加工肉品製程、步驟分析與重點說明，掌握製作關鍵。

本書特色

◆以「在家手製」為主題，用最簡易的方法、最簡單的工具製作各式肉製品，讓大家動手自製無過度添加物的美味，讓家人吃得安心。

◆精選最實用、最受大家喜愛的好味道，包括貢丸、香腸、臘味，以及超人氣滷味、醃燻燒烤等製品，提供最實用的料理經驗。

◆除了入菜、下飯、解饞零食外，年節最佳伴手禮或是創業學習，一併教作，是最值得信賴的自製食品參考書。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  黃春慧
  
  生長於苗栗，熱愛烘焙與烹飪，具中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級，中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。
  
  任職於多家餐飲補習班，專授中餐烹調、傳統麵食、烘焙食品，以及救國團中餐丙級證照班、傳統早餐班、蛋糕班、烘焙點心班指導老師。
  
  現任苗栗縣社區大學點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班等指導老師。
  
  

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  6必備基本材料
  
  14必備基本器具
  
  16 7招重點撇步做出好味道
  
  18基底滷湯＆沾醬製作
  
  乳化類-貢丸
  
  24貢丸製作守則
  
  26原味貢丸
  
  27麻辣貢丸
  
  28青蔥貢丸
  
  29芹菜貢丸
  
  30客家酸菜貢丸
  
  31杏鮑菇貢丸
  
  32牛肉貢丸
  
  33芥末貢丸
  
  34爆漿起司貢丸
  
  36芋頭貢丸
  
  37韓式泡菜貢丸
  
  醃漬類-香腸
  
  40香腸製作守則
  
  44古早味肉桂香腸
  
  45古早味五香香腸
  
  46橙香香腸
  
  47香芋香腸
  
  48花枝香腸
  
  49芥末櫻花蝦香腸
  
  50麻辣杏鮑菇香腸
  
  52孜然炭烤香腸
  
  53皮蛋香腸
  
  54青蒜香腸
  
  56藥膳香腸
  
  57剝皮辣椒香腸
  
  58泡菜香腸
  
  59九層塔香腸
  
  60鴨肉香腸
  
  61乳酪香腸
  
  醃漬類-臘肉與鹹豬肉
  
  64五香鹹豬肉
  
  66客家黑胡椒蒜味鹹豬肉
  
  67紅糟鹹豬肉
  
  68客家古早味鹹豬肉
  
  70肉桂鹹豬肉
  
  71鹽麴鹹豬肉
  
  72鹽麴麻辣鹹豬肉
  
  73鹽麴香料鹹豬肉
  
  74湖南臘肉
  
  76廣東臘肉
  
  78台式臘肉
  
  79四川臘肉
  
  乾燥類-肉乾與肉絲
  
  82杏仁豬肉片
  
  84孜然豬肉條
  
  86咖哩豬肉酥
  
  87麻辣牛肉乾
  
  88泰式檸檬豬肉乾
  
  90原味雞肉鬆
  
  92香辣雞肉鬆
  
  93麻辣豬肉絲
  
  94五香雞肉絲
  
  調理類-調理、冷＆熱滷
  
  98清香滷味
  
  100麻辣滷味
  
  102綜合滷味
  
  104藥膳滷味
  
  106東山鴨頭
  
  108冰鎮滷味
  
  109焦糖滷味
  
  110紹興豬腳
  
  112萬巒豬腳
  
  114麻辣鹹水雞
  
  116黃酒醉雞
  
  117藥膳醉鳳爪、雞翼
  
  118脆皮燒肉
  
  120脆皮豬腳
  
  122香酥鴨
  
  123五香烤雞
  
  124烤五味肉
  
  125烤味增松板肉